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Uzbek National Dishes - ウズベク民族料理 -

以前と同様、現在の嗜好は「肉−乳」、「肉−植物」からの食物で、これは昔の遊牧民ウズベク人の生活様式を証明しています。ひつじ、やぎ、牛、雌鶏の肉が特に好まれています。これ以外に、カシュカダリ州、ジザーク州、サマルカンド州、スルハンダリ州、タシケント州では馬肉も使われます。しかし、いえうさぎ、七面鳥の肉と同様に馬肉の量は限定されています。家畜の肉以外には、野ひつじ（アルハーラ）、兎、きじ、しやこ、うずら、野鳩（主にスルハンダリ州とカシュカンダリ州）の肉が使われています。ウズベク民族料理には豚肉、ガチョウの肉そして鴨の肉を使用する料理はありません。昔から民族料理に脂肪、内臓（ひつじ、牛、やぎ）、ごま油、あま油、クリームバターが使われてきました。最も多く使われているのはひまわり油と綿花油。限定的に使われているのはとうもろこし油とオリーブ油です。ウズベキスタンではあんず、トマト、ぶどうの種から油を作るようになりました。数々の研究で食用としての重要性と可能性が証明されています。ウズベク人の食生活で豚とガチョウの油が使われたと言う事実はありません。ミルクと乳製品無しにはウズベクでは一家族とてもちません。

ひつじ、牛、やぎの乳が広く使われています。馬やラクダの飼育をしている地域では食物として馬乳やラクダの乳を使っています。例えば、スルハンダリやタシケント州、サマルカンドやジザーク州のいくつかの地域では馬乳を、トゥルクメニスタンと接する地域ではラクダの乳を使用しています。都市ではトゥヴォログ、羊酸乳（ケフィールに似た発酵乳）、ケフィール、アツィドフィリン（酸化乳）、カイマーク乳脂などが特に食されています。フェルガナやスルハンダリでは羊酸乳は客を持て成す食物として頻繁に使われており、その家の客人に対する歓迎の象徴を表しています。果物や果実抜きにはウズベクの食物は語れません。ウズベキスタンの大地は良質の果実がとれることで知られています。あんず、もも、梨、リンゴ、メロン、スイカ、くるみなど、その種類も豊富です。プラム、まるめろの実、さくらんぼはフェルガナ盆地、サマルカンドとタシケント州で特に普及している。いちぢくはサマルカンド、ブハラ、タシケントとカシュカダリ州で普及しています。これらの果物は他の地域でも現われてきています。これは、畑や果実園の広がりと綿花畑の縮小が影響しているためです。近年他の国々からみかんやグレイプフルーツ、ババナなどの果物が運ばれるようになりました。