オールドトビリシ
サペラヴィ種は合理的かつグルジア固有の葡萄品種であり、他のワイン生産国で使用されることは極めて稀なことである。この品種の特色はなめらかなタンニンの仕上がりによる果実フレーバーと色が満ち溢れていること。ＧＷＳはグルジア国内で最高のサペラヴィを見つけ出すために国中を隈なく調査した。そこでは果実の鮮度と味を維持するため温度管理が行き届いている。この最適な環境下でぶどうは発酵・熟成されている。同じファミリー系列の小さなぶどう園から収獲する。風味と色あいを最大限作り出し、それらを保持するために収穫量は限定されなければならない。サペラヴィ種はＧＷＳ社のワイン製造に携わる者の細心の注意が払われるもとで栽培されている。寒い冬の間に発酵・安定させた後、臭覚や味覚に強烈な果実味を残すためにワインはブレンドされる。オーク材の成熟としっかりとした発酵がワインに複雑な風味をもたらす。若い時は深みのある紫色で、ブルゴーニュ（フランス南東部地方）の赤ワインのような柔らかい色合いを残しつつ、この色合いを4-5年間保ち続ける。
Old Tbilisi Saperavi
is a grape variety reasonably unique to Georgia and will seldom be found in any ather wine
making countries in the world. It is distinctive in it's fullness flavour and colour along
with it's smooth tannin finish. Georgian Wines and Spirits search the whole of Georgia to
find the best Saperavi in the country that is then fermented at controlled temperatures to
maintain the freshness of fruit and flavour. The same family groupe harvests the grapes
from small family vineyears cared for over generations. The family's are born into the
growing of grapes and have a strong appreciation for the necessity of low crops to
maintain maximum flavour and colour. The grapes were vinified at several wineries around
Georgia under the watchful eyes of the GWS winemaking team. After fermentation and the
natural stabilisation of the cold winter the wine was blended to maintain the intense
fruit present on the nose and palate. A touch of oak maturation and full malo-lactic
fermentation gives the wine added complexity and flavour. The wine deep purple when young
and has the ability to age slowly maintaining the purple hues into it's 4 and 5 years
while developing a soft burgundy tone.
Archelogists found Kvevri - clay vessel - in Georgia
with the ornament of grape, which dates back 8000 years, and is the
first wine storage vessel. Preserved in the State Museum of Georgia.
Археологические и другие научные исследования
подтверждают, что восемь тысяч лет назад в Грузии из дикой виноградной
лозы вывели культурный сорт и приготовили первое вино. Грузия -
колыбель вина.
